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在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
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综合知识
在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
饼干
圣诞节
时间：2024-08-10 11:05:50
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在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。
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克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
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在调制发酵面团时，加入食盐越多，酵母生长越快。
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某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348～14839千焦。
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面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。
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面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响较大。
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面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。
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面粉颜色越白，含水量越高，则面筋筋力越大。
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面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。
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鲜奶油用于裱型时，由于较软，在温度较高时不易定型，所以鲜奶油仅仅用来制作简单的裱型及装饰。
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红曲色素、紫胶色素、胡萝卜素、结晶紫等属于我国规定使用的天然色素。
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色相、色差、色度是色彩的三要素。
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粉筛只能用于筛面粉。
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复色是由三个间色或二个原色和黑色混合而成的第三色。
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面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
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面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于25℃
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面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体，恢复面坯的柔软性。
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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
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面包面团要进行成型操作就是为了有美的外观，使消费者更能够接受。
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炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。