28、不得使用被包装材料、容器、运输工具等（）的食品、食品添加剂（）。

A、污染

B、装载

C、盛放

D、运输

正确答案：A

29、不得使用（）的预包装食品、食品添加剂（）。

A、无标签

B、进口

C、自制

D、散装

正确答案：A

30、下列哪个是国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品（）。

A、有“四证一码”的进口冷冻食品

B、田螺

C、织纹螺

D、海螺

正确答案：C

31、生产经营的食品中不得添加（）。

A、药品

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、食品添加剂

正确答案：A

32、对国家法律法规明令禁止的食品及原料，应（）制作（）。

A、拒绝加工

B、索证索票后

C、谨慎

D、查验原料后

正确答案：A

33、中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在内进行（）。

A、专间

B、专用操作场所

C、食品处理区

D、车间

正确答案：A

34、下列食品的加工制作应在专间内进行（）。

A、水果制作

B、饮料制作

C、生食类食品

D、面点

正确答案：C

35、下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行（）。

A、备餐

B、生食类食品

C、裱花蛋糕

D、冷食类食品

正确答案：A

36、学校（含托幼机构）食堂和养老机构食堂的备餐宜在内进行（）。

A、同一建筑物

B、专间

C、专用操作场所

D、教室或公共活动间

正确答案：B

37、下列哪项制作必须在专间完成（）。

A、生食三文鱼

B、凉拌黄瓜

C、鲜榨果汁

D、预包装食品装盘

正确答案：A

38、学校食堂不得制售（）类食品（）。

A、冷荤

B、面点

C、小吃

D、火锅

正确答案：A

39、小餐饮备案管理的餐饮单位可以进行哪些制售行为（）。

A、热食类制售

B、裱花蛋糕制售

C、生食水产品制售

D、使用亚硝酸盐制售

正确答案：A

40、冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作。冷冻食品原料不宜反复（）。

A、加热

B、解冻、冷冻

C、使用

D、腌制

正确答案：B

41、应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。

A、12℃

B、10℃

C、8℃

D、5℃

正确答案：C

42、盛放或加工制作（）食品原料的工具和容器应分开使用（）。

A、冷冻

B、冷藏

C、进口

D、不同类型

正确答案：D

43、专间内温度不得高于（）℃（）。

A、15

B、20

C、25

D、26

正确答案：C

44、使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（）分钟以上并做好记录（）。

A、30

B、50

C、60

D、90

正确答案：A

45、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次食品留样，留样量不得少于（）克（）。