食品安全知识竞赛题库及答案(151-337题)


食品安全知识竞赛题库及答案(151-337题)

151、餐饮服务场所是指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域,包括()。

A、食品处理区

B、就餐区

C、辅助区

D、卫生区

正确答案:ABC

152、食品处理区可分为()。

A、清洁操作区

B、次准清洁操作区

C、准清洁操作

D、一般操作区

正确答案:ACD

153、清洁操作区包括()。

A、专间

B、专用操作区

C、专柜

D、专地

正确答案:AB

154、专间包括()、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等()。

A、裱花间

B、冷食间

C、生食间

D、卫生间

正确答案:ABC

155、准清洁操作区包括()。

A、烹饪区

B、冷食间

C、生食间

D、餐用具保洁区

正确答案:AD

156、烹饪区是指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。

A、正确

B、错误

正确答案:B

157、卫生间属于辅助区。

A、正确

B、错误

正确答案:A

158、将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程叫做冷冻。

A、正确

B、错误

正确答案:B

159、冷冻环境温度最好低于-12摄氏度。

A、正确

B、错误

正确答案:A

160、用写着“鲜榨橙汁”冲泡的果珍属于鲜榨果蔬汁。

A、正确

B、错误

正确答案:B

161、餐饮单位加工制作用水的水质要符合《餐饮业用水卫生标准》的要求。

A、正确

B、错误

正确答案:B

162、将原材料、半成品及成品混放不会导致交叉污染。

A、正确

B、错误

正确答案:B

163、餐饮单位选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源20m以上。

A、正确

B、错误

正确答案:B

164、绝对不能将原料通道及入口、成品通道及(出口)、使用后餐饮具的回收通道及入口设置在一起。

A、正确

B、错误

正确答案:B

165、饲养和宰杀畜禽等动物的区域,可以位于餐饮服务场所内。

A、正确

B、错误

正确答案:B

166、餐饮服务场所天花板距离地面2m以上。

A、正确

B、错误

正确答案:B

167、餐饮服务企业应配备专职或兼职的()人员()。

A、职业经理人

B、食品安全管理

C、膳食营养

D、仓库保管员

正确答案:B

168、餐饮服务企业()配备专职或兼职的食品安全管理人员()。

A、宜

B、应

C、要

D、需

正确答案:B

169、餐饮服务企业宜设立()机构()。

A、安全生产

B、客户服务

C、食品安全管理

D、举报受理

正确答案:C

170、餐饮服务企业()设立食品安全管理机构()。

A、宜

B、应

C、要

D、需

正确答案:A

171、下列哪些餐饮服务企业应设立食品安全管理机构,配备专职食品安全管理人员()。


Tag:食品安全知识竞赛 时间:2024-11-02 09:07:30

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