食品安全知识竞赛题库及答案(151-337题)
食品安全知识竞赛题库及答案(151-337题)
151、餐饮服务场所是指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域,包括()。
A、食品处理区
B、就餐区
C、辅助区
D、卫生区
正确答案:ABC
152、食品处理区可分为()。
A、清洁操作区
B、次准清洁操作区
C、准清洁操作
D、一般操作区
正确答案:ACD
153、清洁操作区包括()。
A、专间
B、专用操作区
C、专柜
D、专地
正确答案:AB
154、专间包括()、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等()。
A、裱花间
B、冷食间
C、生食间
D、卫生间
正确答案:ABC
155、准清洁操作区包括()。
A、烹饪区
B、冷食间
C、生食间
D、餐用具保洁区
正确答案:AD
156、烹饪区是指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。
A、正确
B、错误
正确答案:B
157、卫生间属于辅助区。
A、正确
B、错误
正确答案:A
158、将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程叫做冷冻。
A、正确
B、错误
正确答案:B
159、冷冻环境温度最好低于-12摄氏度。
A、正确
B、错误
正确答案:A
160、用写着“鲜榨橙汁”冲泡的果珍属于鲜榨果蔬汁。
A、正确
B、错误
正确答案:B
161、餐饮单位加工制作用水的水质要符合《餐饮业用水卫生标准》的要求。
A、正确
B、错误
正确答案:B
162、将原材料、半成品及成品混放不会导致交叉污染。
A、正确
B、错误
正确答案:B
163、餐饮单位选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源20m以上。
A、正确
B、错误
正确答案:B
164、绝对不能将原料通道及入口、成品通道及(出口)、使用后餐饮具的回收通道及入口设置在一起。
A、正确
B、错误
正确答案:B
165、饲养和宰杀畜禽等动物的区域,可以位于餐饮服务场所内。
A、正确
B、错误
正确答案:B
166、餐饮服务场所天花板距离地面2m以上。
A、正确
B、错误
正确答案:B
167、餐饮服务企业应配备专职或兼职的()人员()。
A、职业经理人
B、食品安全管理
C、膳食营养
D、仓库保管员
正确答案:B
168、餐饮服务企业()配备专职或兼职的食品安全管理人员()。
A、宜
B、应
C、要
D、需
正确答案:B
169、餐饮服务企业宜设立()机构()。
A、安全生产
B、客户服务
C、食品安全管理
D、举报受理
正确答案:C
170、餐饮服务企业()设立食品安全管理机构()。
A、宜
B、应
C、要
D、需
正确答案:A
171、下列哪些餐饮服务企业应设立食品安全管理机构,配备专职食品安全管理人员()。