巴氏杀菌奶冷藏后怎么加热更科学？

巴氏杀菌奶冷藏后怎么加热更科学？

A、隔水加热

B、反复煮沸

正确答案：A

答案解析：巴氏杀菌奶采用较低温度（一般在60-82℃）对牛奶进行杀菌处理，既能杀死牛奶中的有害微生物，又能最大限度保留牛奶的营养成分和风味。冷藏后的巴氏杀菌奶隔水加热更为科学，即将装有牛奶的容器放入温水中，让温水的热量缓慢传递给牛奶，使牛奶均匀受热升温，这样可以避免因局部过热而破坏牛奶中的营养成分，比如蛋白质变性、维生素损失等，同时也能较好地保持牛奶的风味。而反复煮沸对巴氏杀菌奶来说并不适宜，因为过高的温度和反复加热会导致牛奶中的营养成分大量流失，如蛋白质过度变性、部分维生素被破坏，还可能改变牛奶的口感和风味，使牛奶出现蒸煮味等不良变化。所以答案是A选项。