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在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。
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在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。
A．加香味
B．加底味
C．去异味
D．去黏液(正确答案)
Tag：
烹饪基础理论测试
初加工
黏液
时间：2021-07-15 13:09:31
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在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
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在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。
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