50、管理层次

正确答案：管理层次亦称组织层次，是指社会组织内部从最高一级管理组织到最低一级管理组织共有多少的各个组织等级。管理层次实质上反映的是组织内部纵向分工关系，各个层次将担负不同的管理职能

51、其主要特点体现在以下几个方面：同一资本开设门店，（），统一的核算制度

正确答案：高度集中统一

52、管理幅度

正确答案：管理幅度亦称管理跨度，是指一名管理者直接管理的下级人员的数量。管理幅度的大小，实际上反映着上级管理者直接控制和协调的业务活动量的多少

53、预算编制的方法：（）、由下而上和折衷法

正确答案：由上而下

54、阐述连锁企业配送中心的运营管理

正确答案：保管|配货|分拣

55、实地盘点法

正确答案：是指由于多种原因，原材料在耗用时。不作账面记录，而等到会计期末，通过实地盘点来倒推本期耗用，从而确定营业成本的会计处理方法。 29管理的内容：筹资管理；投资管理；流动资金使用管理；长期资产管理；成本费用管理；收入管理；分配管理。

56、（）是指以产权为依托，对财产关系进行合理有效地组合、调节的制度安排

正确答案：产权制度

57、折旧

正确答案：餐饮企业固定资产折旧是指餐饮企业各项固定资产在使用过程中。由于逐渐损耗而转移到成本费用中的那部分价值。

58、（）是企业经营观念的核心

正确答案：市场观念

59、直营连锁又叫正规连锁（RegularrChain简称RC），是连锁企业的总部通过（）、控股或吞并、兼并等途径开设门店，发展壮大自身实力和规模的一种形式

正确答案：独资

60、若产销量不变，降低可变成本，则可（）经营安全率

正确答案：提高

61、（）是指专门经营或授权经营某制造商品牌和中间商品牌中，适应消费者对商品选择需求的零售业态

正确答案：有店铺零售业态|无店铺零售业态

62、若产销量不变，降低固定成本，则可（）经营安全率

正确答案：提高

63、简述连锁经营业态的含义和类型

正确答案：连锁经营业态是指企业为满足不同消费者需求，按照既定的战略目标，有选择地运用商品结构、价格政策、销售方式、店铺选址、规模及形态等手段，提供销售和服务的种类化经营形态

64、法人资本金

正确答案：指其他法人单位以其依法可以支配的资产投入餐饮企业形成的资本金。

65、通过出租或出售把与财产有关的权利让渡给他人，从中取得收益的权利是

正确答案：支配权

66、比较三种基本模式的优缺点

正确答案：（1）、集中管理，有利于发挥企业的整体优势；（2）、严格的标准化、规范化管理，有利于提升运行效率；（3）、有利于处理好利益关系，实施企业的发展战略。直营连锁的缺点：（1）、资金投入大，扩张速度慢；（2）、企业总部承担的风险大；（3）、不利于调动门店员工的积极性

67、餐饮生产环节的标准化管理

正确答案：是指在餐饮生产过程中，达到生产操作程序的标准化，餐饮制品原材料配方的标准化，每份菜肴中各项主料量、辅料、调料数量耗用的标准化以及餐饮成本的标准化。