面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在（）的产气性和蛋白质的持气性两方面。
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在（）的产气性和蛋白质的持气性两方面。
A.脂肪
B.淀粉
C.矿物质
D.维生素
正确答案：B
Tag：中式面点师职业技能竞赛 气性 矿物质
时间：2024-03-29 10:16:08