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生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。
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生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。
A.硅藻土过滤
B.纸板过滤
C.错流过滤
D.无菌膜过滤
正确答案：D
Tag：
啤酒酿造与文化
生啤酒
硅藻土
时间：2021-03-28 16:43:33
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啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。
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啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。（）
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在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
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啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）
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啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。（）
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啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
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啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。（）
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啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（）
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啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
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啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。
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啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）
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啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）
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啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
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啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。
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啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
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啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）
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啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。（）
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啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。
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啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。
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啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
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麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。（）
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淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）