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猪里脊肉又称()。
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猪里脊肉又称()。
A.扁担肉
B.黄瓜肉
C.臀板肉
D.梅条肉(正确答案)
Tag:
中式烹调师
扁担
黄瓜
时间:2021-05-24 14:03:51
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软兜鳝鱼的氽烫加工,应加入葱姜、黄酒、()等调味品。
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猪里脊肉最适用于()等烹调方法。
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1.
软兜鳝鱼的氽烫加工,水与鳝鱼的比为()。
2.
软兜鳝鱼的氽烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是()。
3.
猪肠经里外翻洗后,接着进行的加工步骤是()。
4.
盐醋搓洗猪肠时应与()结合在一起。
5.
去除猪肠上的黏液和异味应采用()。
6.
猪肠清洗加工的第一步应该是()。
7.
猪肠的清洗加工步骤是:()。
8.
经里外翻洗后的猪肚应进行()。
9.
经盐醋搓洗后的猪肚应接着进行()。
10.
猪肚的清洗加工的第一步应该是()。
热门答案
1.
熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是()。
2.
熟烫无鳞鱼时,加入()的主要作用是去腥增香。
3.
用75~85℃热水浸烫1min去除黏液后的无鳞色,一般用于()。
4.
烹的原料应为()原料。
5.
烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。
6.
烧菜在收稠卤汁阶段要用()加热。
7.
烧菜在初始阶段要用()加热。
8.
将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。
9.
烩菜多为()的风格。
10.
油爆法的调味多采用()的方法。