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鲜黄花菜必须煮熟后才能食用，因为其中含有（）。
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鲜黄花菜必须煮熟后才能食用，因为其中含有（）。
A.龙葵素
B.皂素
C.氰甙
D.秋水仙碱(正确答案)
Tag：
中式烹调师
皂素
黄花菜
时间：2021-05-24 14:04:25
上一篇：
菠菜中含有较多的（），故食用时要先做焯水处理。
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下列蔬菜中不属于食用菌类的是（）。
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1.
马铃薯以肥大的（）供食用。
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在菜肴烹饪的不同阶段，净料有（）、半成品和成品三类。
3.
净料是组成单位产品的（），其成本直接构成产品的成本。
4.
原料经加工处理后只有一种半成品可以利用，这种情况下所采用的净料成本计算方
5.
下列选项中不属于净料成本计算方法的是（）。
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核算饮食产品成本，首先必须从核算（）成本做起。
7.
职业道德建设的关键是企业（）的职业道德建设。
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“君子爱财，取之有道”是指个人利益的获取要建立在首先（）的基础之上。
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从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在（）。
10.
市场意争机制强化了（）对生产和经营的促进作用。
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职业道德在形式上具有（）。
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烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个（）的味。
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利用（）受热后产生的二氧化碳气体，脆皮糊能达到蓬松的目的。
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蛋清经高速抽打混入（）后，能形成色泽洁白的泡沫状。
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使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。
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碳酸氢钠致嫩肉类原料时，静置（）后即可用于烹制。
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碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
8.
碱嫩化的最大不足是使原料中的（）受到破坏。
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嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的（）而实现的。
10.
糊的种类不同，保护（）的能力也有差异。