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用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点。
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用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点。
A.时间长、涨发率低
B.时问短、涨发率高(正确答案)
C.时间短、涨发率低
D.时间长、涨发率高
Tag：
中式烹调师
蹄筋
时间长
时间：2021-05-24 14:06:06
上一篇：
下列粮食类原料中，适合油发膨化的一组是（）。
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用油涨发鱼肚，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右。
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在高温抽中炸发的干料，其体积会（）。
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高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在（）为宜。
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将经低温油焐制后的干料投入高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。
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经低温油焐制后的干制原料，投入高温油中处理的目的是使之（）。
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高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。
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低温油焐制干猪肉皮的时间，约为（）。
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低温油焐制干猪蹄筋的时间，以（）为宜。
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低温油焐制干鱼肚(提片)的时间，以（）为宜。
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低温油焐制干料时的油温，应控制在（）为宜。
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下列原料中适合油发的是（）。
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