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热炝腰片的主料切片后必须先经过（）处理。
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热炝腰片的主料切片后必须先经过（）处理。
A.腌制
B.拍粉
C.挂糊
D.浸泡(正确答案)
Tag：
中式烹调师
主料
切片
时间：2021-05-24 14:06:45
上一篇：
白切肉在煮制肉料时，应煮至（）时即可。
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用于热炝的腰片烫熟后必须（）拌入调料。
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1.
五香酱牛肉的肉料，夏季腌制为（）左右。
2.
五香酱牛肉的香料应（），与牛肉一起加热。
3.
白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中，临装盘前取出改刀，如（）。
4.
白煮菜的成熟要求一般以（）为主。
5.
白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。
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热炝菜的原料一般加工成（）等形状。
7.
热炝的原料是在（）中致熟的。
8.
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。
9.
酱制工艺的火候应用分为三个阶段（）。
10.
老卤应置于（）保存。
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1.
老卤盛入容器保存前，一定要将其（），撇去浮油。
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老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。
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要求质感熟嫩的卤菜应采用（）加热的方法。
4.
红卤水中也常加入（）作为显色调味品。
5.
卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料（）为止。
6.
（）色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。（）
7.
毛汤一般用于制作（）。
8.
白汤的煮制多用（）。
9.
制汤时可以提前投放的调料是（）。
10.
制汤原料与水的最佳比例为（）。