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卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料（）为止。
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卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料（）为止。
A.断生
B.有味
C.成熟或酥烂(正确答案)
D.断生或有味
Tag：
中式烹调师
原料
大火
时间：2021-05-24 14:06:33
上一篇：
（）色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。（）
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红卤水中也常加入（）作为显色调味品。
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毛汤一般用于制作（）。
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白汤的煮制多用（）。
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制汤时可以提前投放的调料是（）。
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制汤原料与水的最佳比例为（）。
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制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的（）就大。
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汤按色泽可划分为（）和白汤两类。
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制汤要选用新鲜的含（），脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
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人工色索在（）食品中严禁使用。
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人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的（）。
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属于生醉的菜品是（）。
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将原料中所夹带的异味，腥味，臊味掩盖去除，同时产生良好的香气的方法称为（）。
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麻辣味是（）的代表味型之一。
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在麻辣味中，麻是指（）之味。
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芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。
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象形花色配莱可以分为：动物类、植物类和（）象形配菜。
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象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的（）原料。
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篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）而得名。
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篮花花刀的平行刀纹间距为（）。
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体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时，最适合剞（）。
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瓦楞花刀要先（）深至椎肋的横向刀纹。