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“和”这一操作手法具体分为抄拌法和（）两种。
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“和”这一操作手法具体分为抄拌法和（）两种。
A.揉搓法
B.摔打法
C.调和法(正确答案)
D.推拉法
Tag：
西式面点师
手法
操作
时间：2021-08-18 16:26:06
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宴会的特点有（）、聚餐式和规格化。
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（）是从牛奶中经过搅拌，塑化分离出来的一种油脂。脂肪含量在80%左右，含15%的水分。
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绿豆芽含较丰富的维生素C，为减少烹调过程中的损失，最好的加热方法是（）。
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油脂长时间高温加热，会使（）降低。
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“一洗、二刷、三冲、四消毒”属于（）
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奶粉用于面包制作使用量最好不要超过（）
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面包发酵（），会使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
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面包中干酵母的用量为（）
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在制作黄油蛋糕时应选用（）。
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裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。
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在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在（）下进行。
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拼摆要运用（）的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。
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在沾巧克力球时，我们一般要使用（）。
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我们把红、蓝、黄这三色称为（）。
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制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。
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在烘烤饼干时，要根据饼干的（）和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
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在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。
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饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。
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英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的（）。
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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油脂蛋糕烘烤成熟后，应在尚有余温时，将模具退下，这样可以（）。
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油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。