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面粉中（）的含量和质量是影响加工最主要的因素。
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面粉中（）的含量和质量是影响加工最主要的因素。
正确答案：麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白
Tag：
粮油食品工艺学
蛋白
球蛋白
时间：2021-11-13 15:18:24
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加工面包需要用低蛋白含量的面粉。
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