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腌制保藏中，微生物发酵具有防腐作用
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腌制保藏中，微生物发酵具有防腐作用
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
食品保藏探秘
微生物
作用
时间：2021-12-04 16:43:58
上一篇：
腌制过程都伴随发酵
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将食盐直接撒布于食品表面，利用食盐产生的高渗透压来保藏食品属于干腌法
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腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素
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抗氧化能清除食品中的自由基而起到保鲜作用
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两种或多种防腐剂复配联用时可提高防腐效果
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苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，pH越低，防腐效果越好
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化学保藏简便经济，不需要特殊的仪器设备
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化学保藏技术可在常温条件下实施
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水分子对辐照非常敏感，被活化的水与其他有机物反应，产生辐照的间接效应（）
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辐照技术在常温或冷冻条件下均可使用（）
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辐照保藏节能，产生的热量小，属“冷杀菌”（）
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食品辐照可取代化学熏蒸（）
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辐照食品总辐照剂量在10kGy以下的不需做毒理学实验（）
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滚筒干燥属于（）。
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喷雾干燥属于（）。
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升率干燥阶段比恒率干燥阶段水分转移快（）
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常见的排气方法有（）。
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罐头食品的排气主要排除（）三部分气体。
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罐头食品的杀菌公式T1-T2-T3/t中，T2代表（）。
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罐头食品的传热方法有（）。