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用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
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用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质(正确答案)
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
Tag：
烹饪知识竞赛
蛋白质
白汤
时间：2021-12-23 14:41:31
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职业道德在内容方面具有（）的特征。
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霉菌毒素是指（）在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。
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家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（）。
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油的（），易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。
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由于油的导热系数比水小，因而静止态的油（）。
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正常情况下，味精溶解最好、鲜味最佳的温度范围是（）。
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下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）
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下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）
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调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
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白汤形成的原理主要是（）的结果。
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一般混合食物在胃中的停留时间约为（）小时。
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一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。
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（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
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挂霜菜肴的成品特点是:表面形成一层白色的（）。
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面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是（）。
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（）可增加铁的消化与吸收。
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可可粉是用（）加工而成的。
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汤爆双脆在焯水烫制时，应使原料达到（）程度。