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低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。（）
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低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
初级西式面点师
面筋
含量
时间：2022-03-28 21:05:15
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中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋含量在25%—35%之间。（）
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面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水结合。（）
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高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量35%以上。（）
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在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。（）
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全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。（）
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软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。（）
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硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。（）
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小麦的硬度相差很大，以硬度为标准可分为特硬小麦、硬麦、半硬麦及软麦四种。（）
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面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。（）
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人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。（）
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钙、磷、镁是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。（）
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人体中除碳、氢、氧、氮元素以有机化合物形式存在外，余下有益于机体健康的各种元素中，含量高的无机盐。（）
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维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。（）
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按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。（）
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食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。（）
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食物中毒有细菌性中毒和非细菌性食物中毒两大类。（）
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食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）
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食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。（）
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制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。（）
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保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。（）
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食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。（）
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食品生产经营人员每年必须进行健康检查，健康检查后可参加工作。（）