下列说法中不正确的是

选项：

A:谷类食物加工越精细，营养素丢失越多

B:干豆中不含维生素C，但发芽后可产生

C:豆类食物加工越精细，消化吸收率越高

D:加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子，提高豆类的营养价值

E:豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率

答案: 【豆类食物加工越精细，消化吸收率越高】

6、单选题：

下列关于基础代谢的描述，错误的是

选项：

A:环境温度升高时，基础代谢率降低

B:男性的基础代谢率高于女性

C:成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降

D:瘦体重者，肌肉发达者，基础代谢率高

答案: 【环境温度升高时，基础代谢率降低】

7、单选题：

米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失

选项：

A:维生素E

B:维生素C

C:B族维生素

D:维生素A

答案: 【B族维生素】

8、单选题：

蛋白质的互补作用是指

选项：

A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用

C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用

答案: 【几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用】

9、多选题：

下面症状属于维生素C的缺乏症的是

选项：

A:坏血病

B:脚气病

C:夜盲症

D:伤口愈合慢

E:牙龈出血

答案: 【坏血病;

伤口愈合慢;

牙龈出血】

10、多选题：

铁缺乏可引起的症状有

选项：

A:溶血性贫血

B:缺铁性贫血

C:气促

D:皮肤粘膜苍白

E:口角炎

答案: 【缺铁性贫血;

气促;

皮肤粘膜苍白】

第三章 单元测试

1、单选题：

我国居民的传统膳食属于（）。

选项：

A:西方膳食模式

B:东方膳食模式

C:日本膳食模式

D:地中海膳食模式

答案: 【东方膳食模式】

2、单选题：

中国居民平衡膳食的主要特征是（）。

选项：

A:控糖限酒

B:杜绝浪费

C:少盐少油

D:谷类为主

答案: 【谷类为主】

3、单选题：

一些深海鱼类富含（），是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。

选项：

A:胆固醇

B:饱和脂肪酸

C:DHA

D:不饱和脂肪酸

答案: 【DHA】

4、单选题：

为了避免蔬菜里富含的水溶性维生素流失，以下哪种做法是错误的。（）

选项：

A:炒好即食

B:开汤下菜

C:先切后洗

D:急火快炒

答案: 【先切后洗】

5、单选题：

建议每天糖摄入不超过50g，最好控制在（）以下。

选项：

A:15g

B:25g

C:10g

D:50g

答案: 【25g】

6、单选题：

饮酒有害健康，应避免过量饮酒。若饮酒,成年男性一天饮用的酒精量不超过25g,成年女性一天不超过（）。