营养与健康2023章节测试答案_营养与健康智慧树知到答案

第一章 单元测试

1、单选题：

面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能 ？

A:苏氨酸

B:色氨酸

C:赖氨酸

D:蛋氨酸

E:亮氨酸

答案: 【赖氨酸】

2、单选题：

以下哪个是条件必需氨基酸？

A:蛋氨酸

B:脯氨酸

C:苯丙氨酸

D:酪氨酸

E:苏氨酸

答案: 【酪氨酸 】

3、单选题：

以下不是优质蛋白质的是？

A:大米蛋白质

B:牛奶蛋白质

C:肉类蛋白质

D:大豆蛋白质

E:蛋类蛋白质

答案: 【大米蛋白质】

4、单选题：

饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？

A:凝乳酶缺乏或活性降低

B:乳糖酶缺乏或活性降低

C:蛋白酶缺乏或活性降低

D:淀粉酶缺乏或活性降低

E:麦芽糖酶缺乏或活性降低

答案: 【乳糖酶缺乏或活性降低】

5、单选题：

大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（ ）。

A:蛋氨酸

B:赖氨酸

C:亮氨酸

D:缬氨酸

E:苏氨酸

答案: 【赖氨酸】

6、单选题：

大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？

A:赖氨酸和苯丙氨酸

B:蛋氨酸和赖氨酸

C:蛋氨酸和苯丙氨酸

D:亮氨酸和赖氨酸

E:赖氨酸和色氨酸

答案: 【蛋氨酸和赖氨酸　】

7、单选题：

蛋白质约占我们体重干重的（ ）。

A:30%

B:40%

C:50%

D:60%

答案: 【50%】

8、多选题：

下列哪些选项是优质蛋白的标准（ ）。

A:优质蛋白就是动物蛋白

B:必需氨基酸的构成比例是否合理

C:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全

D:必需氨基酸的种类要齐全

答案: 【必需氨基酸的构成比例是否合理;所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全】

9、判断题：

蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。

A:错

B:对

答案: 【对】

10、单选题：

混合食物中蛋白质的消化率为（ ）。

A:50%

B:92%

C:70%

D:98%

答案: 【92% 】

11、判断题：

大豆就是一种富含优质蛋白的食物 。

A:错

B:对

答案: 【对】

第二章 单元测试

1、单选题：

我国食物中维生素B1的主要来源是（ ）。

A:谷类

B:奶类

C:蔬菜

D:蛋类

E:肉类

答案: 【谷类】

2、单选题：

生长期儿童锌缺乏的主要表现是（ ）。

A:肠源性肢端皮炎

B:克汀病

C:克山病

D:甲状腺肿

E:生长迟缓

答案: 【生长迟缓 】

3、单选题：

维生素A原的良好食物来源是（ ）。

A:粮食类

B:动物肝脏

C:深色蔬菜

D:肉类

E:豆类

答案: 【深色蔬菜】

4、单选题：

以下含钙丰富的食物，不包括（ ）。

A:牛奶

B:芝麻酱

C:黄豆