D:海带

E:猪肝

答案: 【猪肝】

5、单选题：

乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（ ）。

A:蛋白质

B:脂肪

C:维生素A

D:钙

E:铁

答案: 【钙 】

6、单选题：

含维生素B2丰富的食物是（ ）。

A:绿叶莱

B:大米

C:大豆

D:鸡蛋

E:猪肝

答案: 【猪肝】

7、单选题：

胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（ ）。

A:叶酸

B:烟酸

C:铁

D:锌

E:碘

答案: 【叶酸】

8、单选题：

不是铁良好的食物来源的是（ ）。

A:鲫鱼

B:羊肉

C:猪血

D:猪肝

E:牛奶

答案: 【牛奶】

9、单选题：

含锌最丰富的食品是（ ）。

A:牡蛎

B:肉类

C:蛋类

D:肝脏

E:鱼类

答案: 【牡蛎】

10、单选题：

铁主要存在于（ ）。

A:铁蛋白

B:含铁酶

C:含铁血黄素

D:肌红蛋白

E:血红蛋白

答案: 【血红蛋白】

11、单选题：

适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（ ）。

A:脱脂奶粉

B:全脂奶粉

C:调制奶粉

D:乳清粉

E:酸奶

答案: 【酸奶】

12、单选题：

维生素B1又称为（ ）。

A:抗神经炎因子

B:视黄醇

C:抗癞皮病因子

D:核黄素

E:生育酚

答案: 【抗神经炎因子】

13、单选题：

以下不是维生素特点的是（ ）。

A:人体需要量很少

B:参与机体组成

C:不能提供能量

D:人体不能合成

E:以本体或前体形式存在于天然食物中

答案: 【参与机体组成】

14、单选题：

下列关于水溶性维生素的论述错误的是（ ）。

A:易在体内蓄积，引起中毒

B:大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢

C:摄入过多时，以原形从尿中排出

D:必须每天通过饮食供给

E:易溶于水，不溶于脂肪

答案: 【易在体内蓄积，引起中毒】

第三章 单元测试

1、单选题：

蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（ ）。

A:铁

B:维生素C

C:维生素B2

D:钙

E:维生素B1

答案: 【维生素C】

2、单选题：

以下关于鸡蛋的叙述错误的是（ ）。

A:蛋黄比蛋清含较多的营养成分

B:蛋清中的营养素主要是蛋白质

C:蛋黄含较多的胆固醇

D:蛋清是核黄素的良好食物来源

E:蛋黄中铁的吸收利用率佳

答案: 【蛋黄中铁的吸收利用率佳】

3、单选题：

奶中所含的碳水化合物为（ ）。

A:果糖

B:麦芽糖

C:葡萄糖

D:半乳糖

E:乳糖

答案: 【乳糖】

4、单选题：

谷类中含量较丰富的维生素是（ ）。

A:维生素B1

B:维生素C

C:维生素B2

D:叶酸

E:维生素A原

答案: 【维生素B1】

5、单选题：

以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（ ）。

A:坏血病

B:癞皮病

C:脚气病

D:夜盲症