D:历史原因

答案: 【

以茶多酚氧化程度为序

以酶学为基础的茶叶分类

】

9、制茶过程中利用了多酚氧化酶的茶类有：＿＿。

A:白茶

B:绿茶

C:黄茶

D:红茶

E:青茶

F:黑茶

答案: 【

白茶

红茶

青茶

】

10、茶叶中的生物碱不只咖啡碱，还有 ＿＿。

A:可可碱

B:茶碱

C:槟榔碱

D:小檗碱

答案: 【

可可碱

茶碱

】

第三章 单元测试

1、＿＿是我国生产历史最悠久、产区最辽阔、品类最丰富、产量最庞大的一类。

A:绿茶

B:红茶

C:白茶

D:黑茶

答案: 【

绿茶

】

2、绿茶基本工序可以概括为＿＿等步骤。

A:采摘

B:杀青

C:揉捻

D:干燥

答案: 【

采摘

杀青

揉捻

干燥

】

3、西湖龙井在杀青时，叫＿＿，在干燥时叫＿＿。

A:青锅 辉锅

B:辉锅 青锅

C:辉锅 揉捻

D:干燥 青锅

答案: 【

青锅 辉锅

】

4、历史上“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”的皇帝是＿＿。

A:乾隆

B:赵佶

C:朱元璋

D:康熙

答案: 【

赵佶

】

5、下列不属于没有揉捻的是：＿＿。

A:白毫银针

B:白牡丹

C:贡眉

D:碧螺春茶

答案: 【

碧螺春茶

】

6、下列被称为有一年茶、三年药、七年宝的说法的是＿＿。

A:白茶

B:黑茶

C:绿茶

D:红茶

答案: 【

白茶

】

7、大红袍特殊品质形成的关键在于＿＿。

A: 做青

B:采摘

C:揉捻

D:焙火

答案: 【

做青

】

8、焙火的方式有＿＿。

A:碳焙

B:电焙

C:电焙和碳焙

D:其余选项都不是

答案: 【

电焙和碳焙

】

9、世界红茶鼻祖是指＿＿。

A:正山小种

B: 滇红

C:祁门红茶

D:阿萨姆红茶

答案: 【

正山小种

】

10、以下不属于红茶的是＿＿。

A:小种红茶

B:工夫红茶

C:红碎茶

D:珠茶

答案: 【

珠茶

】

第四章 单元测试

1、泡茶实践是一种感受的过程如：＿＿。

A:与不同的人在不同的季节

B:感受不同的泡法

C:感受不同的茶器具

D:感受不同的水质、水温

E:感受每种茶的不同

答案: 【

与不同的人在不同的季节

感受不同的泡法

感受不同的茶器具

感受不同的水质、水温

感受每种茶的不同

】