冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。
冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。
A、呈现红色和白色
B、容易大量蒸发
C、冷冻易形成晶体
D、与蛋白质结合成一体
正确答案：D
当鱼肉被冷冻时，其中的水分会与鱼肉中的蛋白质形成结合，形成冰晶。这种结合使得鱼肉保持较好的质地和口感，并且减少了水分的蒸发。选项A的红色和白色并非冷冻鱼肉与水结合的特点，选项B的大量蒸发也不符合常理，选项C的晶体形成是由于水分结合蛋白质形成的。因此，选项D是正确答案。
Tag：中式烹调师理论知识竞赛
时间：2023-06-20 20:02:50