A、添加

B、不添加(正确答案)

39、炸制品用过的废油如何处理？

A、加入新油继续使用

B、全部倒入下水道

C、由有符合国家资质的专业回收公司上门回收(正确答案)

D、以上都不是

40、以下哪项不属于员工着装标准？

A、制式工作服

B、束发帽

C、口罩

D、佩戴健康证(正确答案)

41、清洗污渍较多的器具时是否可以使用钢丝球？

A、可以

B、不可以(正确答案)

42、属于盘点准备工作事项的是？

A、整理仓库、冻库，将同类商品归类整理(正确答案)

B、邀请防损/财务进行复盘

C、资讯员录入盘点单

D、以上都不是

43、属于冷冻储存的商品的是？

A、水饺

B、馄饨

C、汤圆

D、以上全是(正确答案)

44、西亚甜酒馍使用的发酵剂是什么？

A、酵母

B、自制米酒(正确答案)

C、甜酒曲

D、泡打粉

45、西亚大包子的底部直径是多少？

A、13厘米

B、10厘米

C、12厘米

D、16厘米(正确答案)

46、不属于蒸馒头类的商品是？

A、西亚白馍

B、西亚香辣葱花卷(正确答案)

C、西亚甜酒馍

D、西亚杂粮刀切馒头

47、面条类商品的储存方式是？

A、常温

B、冷冻

C、冷藏(正确答案)

D、加热

48、不属于发糕、窝头类商品陈列标准的是？

A、相同类别集中陈列

B、相同类别横向陈列(正确答案)

C、相同颜色集中陈列

D、盒装商品与散装商品对应陈列

49、不属于蒸箱操作标准的是？

A、使用前应检查蒸箱完好，电路完好，加水适当。

B、开启蒸箱时应先断电，人与蒸箱保持安全距离，防止蒸汽伤人。

C、蒸箱使用后，每日及时清洁，并进行安全检查。

D、使用抹布拿取蒸箱内物品。(正确答案)

50、属于杂粮刀切馒头原料的是？

A、小米

B、高粱

C、燕麦

D、以上都是(正确答案)

二、判断题

1、清洗器具可以使用网状百洁布、抹布、钢丝球。

对

错(正确答案)

2、晚下班时应该检查水、电等是否处于关闭状态。

对(正确答案)

错

3、面条类商品不需要冷藏售卖。

对

错(正确答案)

4、蓝色抹布用于非食品接触设备、柜台的清洁。

对(正确答案)

错

5、面条买回去需要放入冰箱冷藏室储存。

对(正确答案)

错

6、搬运重物时尽量请其他同事协助，避免扭伤。

对(正确答案)

错

7、进入低温库时，应穿防寒服、戴手套。

对(正确答案)

错

8、验收商品时，实收数量可以大于订单数量。

对

错(正确答案)

9、生面条和熟面条可以混合陈列。

对

错(正确答案)

10、油条必须冷藏陈列售卖。

对

错(正确答案)

11、本地供应商供货清单价格高于系统价格可以入库。

对

错(正确答案)

12、食品添加剂由专人负责保管，使用完毕后立即上锁封箱。

对(正确答案)

错

13、面点加工原材料必须使用正规厂家合格产品，严禁使用三无产品。