厨房小知识:用哪种食材腌制肉类有助于肉质变嫩?
厨房小知识:用哪种食材腌制肉类有助于肉质变嫩?
A.生姜汁.
B.大蒜汁
正确答案:A
答案解析:
当肉类经过腌制后,其中的蛋白质会发生变化,使得肉质更嫩。而生姜中含有一种酶类物质叫做生姜酶,它具有分解蛋白质的作用。当生姜汁与肉类接触时,生姜酶会渗透进肉中,与肉中的蛋白质发生反应,导致蛋白质分解成更小的肽链或氨基酸,从而降低了肉的韧性和硬度,使其更加嫩滑。
此外,生姜还具有一定的去腥作用。肉类中常常会存在一些腥味的成分,而生姜中的挥发性物质可以中和肉类中的异味,使其更加清爽。所以,加入生姜汁来腌制肉类,不仅可以改善肉质的嫩滑度,还可以去除肉类的腥味,提升肉的口感和风味。
总而言之,生姜汁在腌制肉类时具有分解蛋白质、嫩化肉质和去腥的作用,使肉质更加嫩滑、美味可口。因此,将生姜汁作为腌制肉类的食材之一,是一种常见且有效的方法。