C.取出相应量咖啡豆后要尽快放回冷冻室

D.冷冻豆取出后可以直接研磨制作

正确答案：冷冻豆的环境要尽量干净；取出相应量咖啡豆后要尽快放回冷冻室；冷冻豆取出后可以直接研磨制作

6、咖啡厂商在实践中形成一套约定俗成的包装识别（）。

A.蓝色包装是适合夜用饮用的“不含咖啡因”的咖啡

B.金色象征富贵，表明是咖啡中的极品

C.红色包装的咖啡味道一般比较厚重

D.黑色包装的咖啡属于高品质的小果咖啡

正确答案：蓝色包装是适合夜用饮用的“不含咖啡因”的咖啡；金色象征富贵，表明是咖啡中的极品；红色包装的咖啡味道一般比较厚重；黑色包装的咖啡属于高品质的小果咖啡

7、对于不同程度的咖啡研磨描述正确的是（）。

A.粗研磨的咖啡像粗白糖一样大小，适合用法式滤压壶

B.中研磨的咖啡呈砂砾状，适合于美式咖啡机

C.极细研磨的咖啡比麦粉稍粗一点，适合于意式浓缩咖啡机

D.细研磨的咖啡如米粒般大小，适合于摩卡壶

正确答案：粗研磨的咖啡像粗白糖一样大小，适合用法式滤压壶；中研磨的咖啡呈砂砾状，适合于美式咖啡机；极细研磨的咖啡比麦粉稍粗一点，适合于意式浓缩咖啡机

8、牙买加政府于1960年设立了牙买加咖啡工业委员会，该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、如果你决定要买咖啡粉，那么我们有以下建议：一次大概买两星期的量，尽可能保留风味、用好的密封罐保存咖啡粉。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、死豆是指那些非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变，比较容易分辨出来，这种豆子混入咖啡会产生异味。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第三章单元测试

1、下列哪项不属于制作一杯好的手冲咖啡必须选择的工具（）。

A.滤杯

B.滤纸

C.手冲壶

D.咖啡勺

正确答案：咖啡勺

2、使用虹吸壶制作咖啡时，需要在（）将下壶使用干抹布将其外侧的水分擦拭干净，否则容易发生危险。

A.将上壶斜插在下壶之前

B.使用虹吸壶之前

C.研磨完咖啡豆后

D.点火前

正确答案：点火前

3、传统意义上的摩卡咖啡是指（）。

A.从摩卡港出口的咖啡

B.使用摩卡咖啡壶制作的咖啡

C.在摩卡港进行烘焙的咖啡

D.在摩卡小城种植的咖啡

正确答案：从摩卡港出口的咖啡

4、手冲咖啡所使用的滤纸主要有（）。

A.原木浆滤纸

B.碳酸漂白滤纸

C.麻质滤纸

D.棉质滤纸

正确答案：原木浆滤纸；碳酸漂白滤纸；麻质滤纸；棉质滤纸

5、使用虹吸壶制作单品咖啡正确的冲泡技巧包括（）。

A.适当的搅拌

B.选择合适的咖啡豆

C.火力的控制

D.时间节点的正确掌握

正确答案：适当的搅拌；火力的控制；时间节点的正确掌握

6、摩卡壶又被称之为（）。

A.意式摩卡壶

B.直火式意大利式咖啡壶

C.越南咖啡壶