A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、酸性墨水在不同溶剂中呈现的颜色是相同的（）。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、市面上卖的消退字迹的产品是不能是使字消失的（）。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、砚石的化学组成是相同的（）。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第三章单元测试

1、一般来说，化学味觉分为哪些基本味觉

A.咸

B.甜

C.苦

D.酸

正确答案：咸；甜；苦；酸

2、味觉与食物中的化学成分一般没有必然的联系（）。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、酸味的产生直接原因是（）

A.氢离子

B.氢气

C.酸根

D.氢键

正确答案：氢离子

4、下列酸性物质中是强酸的是（）

A.柠檬酸

B.盐酸

C.草酸

D.苹果酸

正确答案：盐酸

5、味觉比较舒适的区域，大部分的人都可以接受这个酸味的pH值范围内是（）

A.pH<；1.1

B.pH=2.2-3.1

C.pH=3.2-4.5

D.pH=1.2-2.2

正确答案：pH=3.2-4.5

6、我们一般认为甜味是糖所特有的味道，由于氨基酸本身不是糖，所以氨基酸不具有甜味。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、涩味我们一般认为它是一种让人感觉不适的味觉，所以我们在处理食材时，我们要将所有的涩味都消除掉。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、下列甜味物质按照甜度从大到小的顺序排列，甜蜜素葡萄糖糖精果糖。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、咸味的程度的决定性因素是（）

A.离子键

B.氢键

C.阴离子

D.阳离子

正确答案：阴离子

10、甜味的产生直接原因是（）

A.氢键

B.氢气

C.氢离子

D.酸根

正确答案：氢键

第四章单元测试

1、调味品的添加先后顺序，对食物的色、香、味都不会产生影响（）。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、人们所说的做菜的火候，通常就是指加热温度（）。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、制作红烧肉时一般都离不开美拉德反应和焦糖化反应（）。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、在炮制中药的过程也会发生美拉德反应和焦糖化反应（）。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、美拉德反应能产生人们所需要的香味和色泽，所以我们在食物加工过程中要充分的利用美拉德反应，不需要对其进行抑制（）。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

6、煮饺子的时候，中间添加凉水的目的是为了抑制淀粉糊化反应（）。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、在烹制菜肴时经常采用勾芡，是制作的菜包汁均匀，烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用（）。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、人们在熬稀饭的时候，有时会加入少量的小苏打来使稀饭变得更加粘稠（）。

A.正确