联大学堂《食品安全学（河南农业大学）》题库及答案

1、论述人体合理膳食的原则？

正确答案：足够的热能|适当量的蛋白质|充足的无机盐|丰富的维生素|适量的膳食纤维|充足的水分|无毒无害|易于消化吸收|科学的膳食

2、在人类的膳食中能促进肿瘤发生的营养因素有哪些、食用哪些营养因素可以抑制肿瘤发生、什么样的膳食结构有助于预防肿瘤发生？

正确答案：过氧化物|维生素A水平下降|缺乏维生素C|热量过高|缺乏碘|维生素B2缺乏|丰富的蛋白质|维生素E|低脂肪|膳食纤维

3、镉对人体的危害主要表现在哪些方面、主要有什么症状？

正确答案：急性中毒|慢性中毒|恶心呕吐|腹痛腹泻|肾功能损害|对骨的损害|贫血|诱导染色体畸变|动脉粥样硬化|慢性病变

4、为什么人食用了未经加工的白果会发生中毒、中毒的症状是什么、怎样预防？

正确答案：白果二酚|皮肤红肿|中枢神经系统损害|胃肠道症状|抽搐|呼吸困难|神志不清|呼吸衰弱|危及生命|末梢神经功能障碍

5、为什么人食用柿子会形成胃柿石、症状是什么、怎样预防？

正确答案：柿胶酚|凝固|收敛剂红鞣质|胶质|果胶|胃酸|胃柿石|剧烈腹痛|引起呕血|胃溃疡

6、哪些营养因素会引起高血脂症的发生、Ⅳ型高血脂症的膳食应怎样调整与控制、哪些食物可以防治高血脂？

正确答案：胆固醇增加|脂肪摄入量较高|糖类物质增加|缺乏这些维生素|避免摄入过多精制糖|控制总热量|避免饮酒|大豆蛋白代替动物蛋白|高膳食纤维|富含多不饱和脂肪酸

7、膳食中硝酸盐的来源主要有哪些途径、其对人体的危害主要表现在哪些方面、减少其危害的措施有哪些？

正确答案：食品添加剂|含氮肥料|生物机体甲状腺肿氮|工业废水和生活污水|正铁血红蛋白症|先天畸形|癌症|农业技术措施|使用量和残留量标准|正确合理的加工

8、采用国际标准或国际先进标准根据程度不同，分为（）、等效采用和不等效采用三种。

正确答案：等同采用

9、人的假丝酵母病主要有（）、粘膜型和内脏型三种类型。

正确答案：皮肤型

10、我国食品卫生标准的内容可以分为感官指标、和微生物指标三个部分。

正确答案：理化指标

11、食物的拮抗作用

正确答案：是指在吸收代谢中由于两种营养物质间的性能或数量比例不当，使一方阻碍另一方吸收或存留的现象。

12、塑料包装材料污染物的主要来源有（）、包装材料回收或处理不当和塑料包装材料本身的有毒残留物迁移等几方面。

正确答案：塑料包装表面污染物

13、为什么人食用了未经加工的杏仁会发生中毒、中毒的症状是什么、怎样预防？

正确答案：氢氰酸|呼吸不能正常进行|窒息状态|昏迷|意识丧失|呼吸麻痹|不吃各种生果仁|炒熟|治病|遵照医嘱

14、HACCP

正确答案：是危害分析关键控制点（Htazard

A.alysisCriticalContrlPoint）的缩写，是由食品的危害分析（Hazard

A.alysis，HA）和（CriticalControlpoints，CCPs）两部分组成的一个系统的管理方式。

15、关键控制点

正确答案：是指可应用控制手段以使一种危害能被防止、消除或减少到可接受水平的一个点、步骤或过程。