智慧树知到《中式面点制作工艺(青岛酒店管理职业技术学院)》2024章节测试答案


智慧树知到《中式面点制作工艺(青岛酒店管理职业技术学院)》2024章节测试答案

第一章测试

1、假如面条不立即食用,可添加何种原料防止粘连?

A、水

B、油脂

C、酱油

D、糖

正确答案:B

2、面条制作时加盐的目的是?

A、提高面团筋性

B、颜色鲜艳

C、有滋味

D、增加粘稠度

正确答案:A

3、烫面面团使用时粘手是什么原因造成的?

A、揉制姿势不对

B、水放多了

C、水温过高

D、没有凉透进行揉制

正确答案:BCD

4、让馅料汤汁丰富的途径有哪些?

A、添加皮冻

B、打水

C、冰箱冷冻

D、加调味品

正确答案:ABC

5、调面时加蛋清和盐有什么作用?

A、使面团劲道、爽滑

B、使制成品相互不粘连

C、使制品色彩艳丽

D、使制品香气扑鼻

正确答案:ABC

6、从哪些方面判断面条是否煮制成熟?

A、颜色透亮

B、内部无硬心

C、表面无白色斑点

D、无生面粉味道

正确答案:ABCD

7、下列哪些原料可以调制饺子面团?

A、南瓜汁

B、菠菜汁

C、苋菜汁

D、墨鱼墨囊

正确答案:ABCD

8、四喜蒸饺填孔用料的选用原则是?

A、色彩艳丽

B、色调对比度大

C、水分少

D、营养丰富

正确答案:ABCD