智慧树知到《中式面点制作工艺(青岛酒店管理职业技术学院)》2024章节测试答案
智慧树知到《中式面点制作工艺(青岛酒店管理职业技术学院)》2024章节测试答案
第一章测试
1、假如面条不立即食用,可添加何种原料防止粘连?
A、水
B、油脂
C、酱油
D、糖
正确答案:B
2、面条制作时加盐的目的是?
A、提高面团筋性
B、颜色鲜艳
C、有滋味
D、增加粘稠度
正确答案:A
3、烫面面团使用时粘手是什么原因造成的?
A、揉制姿势不对
B、水放多了
C、水温过高
D、没有凉透进行揉制
正确答案:BCD
4、让馅料汤汁丰富的途径有哪些?
A、添加皮冻
B、打水
C、冰箱冷冻
D、加调味品
正确答案:ABC
5、调面时加蛋清和盐有什么作用?
A、使面团劲道、爽滑
B、使制成品相互不粘连
C、使制品色彩艳丽
D、使制品香气扑鼻
正确答案:ABC
6、从哪些方面判断面条是否煮制成熟?
A、颜色透亮
B、内部无硬心
C、表面无白色斑点
D、无生面粉味道
正确答案:ABCD
7、下列哪些原料可以调制饺子面团?
A、南瓜汁
B、菠菜汁
C、苋菜汁
D、墨鱼墨囊
正确答案:ABCD
8、四喜蒸饺填孔用料的选用原则是?
A、色彩艳丽
B、色调对比度大
C、水分少
D、营养丰富
正确答案:ABCD
Tag:智慧树中式面点制作工艺章节测试 知到中式面点制作工艺章节测试
时间:2024-03-27 20:57:59