第三章测试

1、烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况？

A、面团粘手

B、揉不光滑

C、面团灰暗

D、口感好

正确答案：ABC

2、能够使制成品内部产生层次的原料是？

A、水

B、酵母

C、油脂

D、泡打粉

正确答案：C

3、烙制有哪些种类？

A、干烙

B、刷油烙

C、加水

D、微波

正确答案：ABC

4、蛋品在面点中的作用有哪些？

A、提高制成品营养价值

B、粘接作用

C、乳化作用

D、起泡作用

正确答案：ABCD

5、面点擀制要注意哪些事项？

A、双手用力均匀

B、灵活擀制

C、案板要平整

D、根据品种要求擀制

正确答案：ABCD

6、行业中三成热油温对应多少摄氏度？

A、30度

B、60度

C、90度

D、120度

正确答案：C