首页
脂肪在加热过程中会氧化作用。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛
→
职工技术创新运动会技能大赛
脂肪在加热过程中会氧化作用。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式面点师职业技能竞赛
脂肪
作用
时间：2024-03-29 09:42:39
上一篇：
膳食中多安排含优质蛋白质的食物，可以达到平衡膳食，合理营养的目的。
下一篇：
米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
相关答案
1.
将原料在62～63℃的温度下加热5分钟以杀灭原料中致病菌的方法。
2.
糯米中直链淀粉含量高，具有吸水量少，黏性大的特点。
3.
鸡蛋具有发泡性，能产生气体。
4.
普通酵面团500克面粉用干酵母15克为好。
5.
餐饮生产设备具有种类多、价格合理、耐用等特点。
6.
具备了良好职业道德的点心师，一定是一名合格的从业者。
7.
经常食用牛奶、蛋黄等食物可以防止人体缺铁。
8.
碳酸氢氨俗称溴粉，化学分子式是2NaHCO3。
9.
点心装盘的第一个步骤就是根据需要选择器皿的大小、色泽花纹。
10.
水与果胶粉的混合比例为1:0.3~1:0.2时可形成形态良好的果冻。
热门答案
1.
点心从业人员的职业道德要依靠法律来约束。
2.
比较著名的火腿有北腿之称的浙江金华火腿。
3.
咸蛋散面团应没筋。
4.
马拉糕的起发是物理疏松。
5.
拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
6.
制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。
7.
食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。
8.
熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。
9.
点心的价格由原料成本、生产费用和利润组成。
10.
明酥制品成形时，包捏手法要一致。