食品检验员职业技能竞赛题库及答案（多选题49题）

1、原子吸收光谱法具有哪些优点？（）

A.灵敏度高

B.准确度高

C.选择性好

D.分析速度快

E.样品用量少

正确答案：ABCDE

2、以下（）方法属于《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》（GB5009.5-2016）中规定的方法。

A.凯氏定氮法

B.分光光度法

C.燃烧法

D.色谱法

E.银盐法

正确答案：ABC

3、实验室配制的标准溶液和工作溶液标签应规范统一，标准溶液的标签要注明（）。

A.名称

B.浓度

C.介质

D.配制日期

E.有效期限及配制人

正确答案：ABCDE

4、GB5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》规定乳粉中硝酸盐的测定方法有（）。

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.液相色谱法

D.电位滴定法

E.原子吸收法

正确答案：AB

5、食品添加剂使用时应符合以下（）基本要求。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.不应降低食品本身的营养价值E.可以随意使用

正确答案：ABCD

6、下列属于食品中真菌毒素的项目有（）。

A.黄曲霉毒素B1

B.黄曲霉毒素M1

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素E.赭曲霉毒素A

正确答案：ABCDE

7、原子吸收光谱分析法常用的背景校正有（）？

A.连续光源背景校正系统

B.塞曼效应背景校正系统

C.自吸效应背景校正系统

D.非吸收线背景校正系统E.紫外校正系统

正确答案：ABCD

8、采用电感耦合等离子体质谱法测定汞元素时，下面（）可用作标准溶液稳定剂。

A.硝酸溶液（5+95）

B.盐酸溶液（5+95）

C.2mg/L金溶液+硝酸溶液（5+95）混合溶液

D.2g/L半胱氨酸盐酸盐+硝酸溶液（5+95）混合溶液

E.硫酸溶液（5+95）

正确答案：CD

9、在原子吸收光谱法中，常用基体改进剂来消除哪种干扰（）？

A.光谱干扰

B.电离干扰

C.物理干扰

D.化学干扰

E.背景吸收

正确答案：BD

10、革兰氏染色法一般包括（）。

A.初染

B.煤染

C.脱色

D.复染

E.彩染

正确答案：ABCD

11、气相色谱由（）系统组成。

A.气路系统

B.进样系统

C.分离系统

D.温控系统

E.检测记录系统

正确答案：ABCDE

12、滴定分析按标准溶液和待测组分间反应类型的不同，可分为（）。

A.酸碱滴定

B.沉淀滴定

C.氧化还原滴定

D.络合滴定（或配位滴定）

E.离子滴定

正确答案：ABCD

13、液相色谱常用的检测器包括（）。

A.示差折光检测器

B.蒸发光散射检测器

C.紫外可见光检测器

D.荧光检测器

E.热导检测器

正确答案：ABCD

14、沙门氏菌属的形态特征是（）。

A.革兰氏阴性杆菌

B.无芽孢