食品检验员职业技能竞赛题库及答案（单选题1-250题）

1、粮食卫生标准的分析方法主要起（）作用。

A.小麦粉改良剂

B.增白剂

C.熏蒸杀虫剂

D.防腐剂

正确答案：C

2、定性分析粮食中磷化物残留量的原理：磷化物遇水和酸释放磷化氢，与（）生成黑色磷化银。

A.碳酸银

B.硝酸银

C.硫酸银

D.氯化银

正确答案：B

3、食品中蔗糖的测定中，样液加酸水解，使用的酸是（）。

A.HCI

B.HNO3

C.H2SO4

D.HCIO4

正确答案：A

4、二氧化硫在果酒中的作用不包括（）。

A.杀菌

B.抗氧化

C.澄清

D.增香

正确答案：D

5、定性分析粮食中氰化物残留量的原理中，氰化物遇酸产生氢氰酸，与苦味酸钠生成（）异氰紫酸钠。

A.紫色

B.红色

C.粉色

D.绿色

正确答案：B

6、银盐法测粮食中的丙酸钙用于糕点砷时，试样经消化处理后，加入碘化钾和酸性氯化亚锡五价砷还原为三价砷，然后与新生态氢生成砷化氢，通过（）浸泡的棉花取出硫化氢后，与银盐反应生成有色胶态物比色测定。

A.硝酸

B.乙酸铅

C.硫酸

D.硝酸镁

正确答案：B

7、标定氰化钾标准溶液时使用（）标准溶液。

A.碳酸银

B.氢氧化银

C.硝酸银

D.碳酸铜

正确答案：C

8、白酒总酸测定分析结果表述，白酒总酸以（）计。

A.乙酸

B.酒石酸

C.碳酸

D.磷酸

正确答案：A

9、二硫腙比色法测定粮食中的铅时，产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）以降低毒性。

A.盐酸+硫酸亚铁

B.氢氧化钠+硫酸亚铁

C.氢氧化钠+柠檬酸铵

D.盐酸+柠檬酸铵

正确答案：B

10、小麦粉中过氧化苯甲酰在国家标准中规定的最大允许使用量为（）。

A.0.01g/kg

B.0.06g/kg

C.0.10g/kg

D.禁止使用

正确答案：D

11、石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，样品经处理后，导入原子吸收分光光度计中，原子化以后，吸收（）共振线，其吸收量与铅量成正比。

A.520nm

B.253.7nm

C.283.3nm

D.490nm

正确答案：C

12、石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，测定所用的玻璃食品需经（）处理。

A.10%～20%硝酸浸泡12h

B.10%～20%硝酸浸泡24h

C.10%～20%硫酸浸泡12h

D.10%～20%硫酸浸泡24h

正确答案：B

13、二硫腙比色法测定粮食中的铅时，测量波长为（）。

A.510nm

B.283.3nm

C.253.7nm

D.490nm

正确答案：A

14、悬浮粒子：可悬浮在空气中，尺寸一般在（）之间的固态、液态物质或两者的混合物，包括生物粒子和非生物粒子。

A.0.001～500μm

B.0.1～1000μm

C.0.01～1000μm

D.0.001～1000μm

正确答案：B

15、粮食中蛋白质含量的测定原理是试样在催化剂作用下用（）消解，反应产物用碱中和后蒸馏，释放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此计算蛋白质含量。