在冻结和冻藏期间，肉类要发生一系列影响到肉的品质物理变化，这些变化是（）
在冻结和冻藏期间，肉类要发生一系列影响到肉的品质物理变化，这些变化是（）
A、肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大
B、在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小
C、在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧
D、对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。
正确答案：肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大|在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧|对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗
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