首页
肉的系水力:
精华吧
→
答案
→
继续教育
→
其它
肉的系水力:
正确答案:指当肌肉受到压力、切碎、冷冻、解冻、贮存加工等外力作用时,其保持原有水分与添加水分的能力。
Tag:
江开
水分
水力
时间:2024-06-17 21:17:09
上一篇:
糟蛋
下一篇:
初乳:
相关答案
1.
面筋
2.
软饮料:
3.
发酵调味品
4.
鱼糜凝胶化
5.
漂烫
6.
肉的钙含量较低,但肉是磷的良好来源。()
7.
胡椒是当今世界食用香料中消耗最多的,其含有两种辛辣成分为胡椒碱、胡椒脂碱。()
8.
果蔬加工中叶绿素的存在会引起非酶褐变,羰氨反应一般不会产生非酶褐变。()
9.
食品冷冻处理中,低温导致微生物活力减弱和死亡的原因?
10.
商业杀菌是将所有微生物及孢子,完全杀灭的加热处理方法。()
热门答案
1.
低筋小麦粉,面筋含量小于24%,适于制作面包等食品。()
2.
牛乳稳定性受品种、环境等因素影响而有差异,变化最大的是蛋白质,其次是乳脂肪。()
3.
金华火腿制作中整形的三个工序?
4.
果糖是糖类中甜度最大的,乳糖是糖类中甜度最小的。()
5.
水产品的微冻保鲜是将渔获物保藏在其细胞汁液冻结温度以下(-3℃左右)的一种保鲜方法。()
6.
布丁和蛋糕糊状物的热凝固,部分原因是鸡蛋蛋白质的变性和胶凝。()
7.
啤酒制作中糖化的目的是创造有利于各种酶的作用条件,使不溶性物质变成可溶性物质。()
8.
简述鱼糜制作过程中擂溃操作的三个阶段?
9.
炼乳加工中均质的作用?
10.
饼干加工中,什么是面团的辊轧?辊轧的目的?