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正确答案：是指在某一温度和条件下，微生物指数递减时间，或指杀灭90%微生物所需的时间（min）
Tag：
微生物
时间
条件下
时间：2024-06-27 08:08:52
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豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于（）类油脂。
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挥发性盐基总氮（TVBN）
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1.
月桂酸酯来源于（）植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸含量少，熔点较低。
2.
精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。
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酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。
4.
脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。
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脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基
6.
在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（），产生前列腺素、凝血素等活性物质。
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花生油和玉米油属于（）酯。
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动物脂肪含有相当多的（）的三酰甘油，所以熔点较高。
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人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。
10.
海产动物油脂中含大量（）脂肪酸，富含维生素
热门答案
1.
种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置
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棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的（）型晶体。
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关于蛋白质四级结构的正确叙述是（）
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（）型的脂肪酸排列得更有序，是按同一方向排列的，它的熔点高，密度大，稳定性好。
5.
天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。
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（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。
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卡拉胶形成的凝胶是（），即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶。
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一次摄入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生（），导致中毒。
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碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质。
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褐藻胶是由（）结合成的大分子线性聚合物，大多是以钠盐形式存在。