首页
挥发性盐基总氮（TVBN）
精华吧
→
答案
→
远程教育
→
其它
挥发性盐基总氮（TVBN）
正确答案：指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量
Tag：
挥发性
水蒸气
条件下
时间：2024-06-27 08:08:53
上一篇：
D值
下一篇：
什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？
相关答案
1.
豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于（）类油脂。
2.
月桂酸酯来源于（）植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸含量少，熔点较低。
3.
精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。
4.
酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。
5.
脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。
6.
脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基
7.
在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（），产生前列腺素、凝血素等活性物质。
8.
花生油和玉米油属于（）酯。
9.
动物脂肪含有相当多的（）的三酰甘油，所以熔点较高。
10.
人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。
热门答案
1.
海产动物油脂中含大量（）脂肪酸，富含维生素
2.
种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置
3.
棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的（）型晶体。
4.
关于蛋白质四级结构的正确叙述是（）
5.
（）型的脂肪酸排列得更有序，是按同一方向排列的，它的熔点高，密度大，稳定性好。
6.
天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。
7.
（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。
8.
卡拉胶形成的凝胶是（），即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶。
9.
一次摄入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生（），导致中毒。
10.
碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质。