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综合知识
蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A、戚风蛋糕
B、清蛋糕
C、海绵蛋糕
D、乳酪蛋糕
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
蛋糕
乳酪
时间：2024-08-10 10:17:35
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蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
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蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定，填充量一般以模具的（）为宜。
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打发植物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油液体约至缸容量的（）为佳。
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淀粉在高温下（），分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
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打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
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打发是指（）或黄油经搅打体积增大的方法。
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打发奶油的最佳室温在（）。
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打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
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淀粉的糊化作用能提高面团的（）。
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打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
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对带手布清洁时，首先用（）洗净带手布。
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蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。
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（）的蛋白质含量为7%~9%，湿面筋值在25%以下。
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采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（），时间不少于15分钟。
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采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于（）分钟。
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搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。
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