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净料单位成本是（）的比值。
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净料单位成本是（）的比值。
A、净料重量与出材率
B、毛料单价与出材率
C、毛料重量与出材率
D、净料单价与出材率
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
毛料
单价
时间：2024-08-10 10:21:27
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价格是原料成本与（）的和。
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净料单位成本等于（）与加工后原料重量的比值。
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加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。
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加工罐头制品时，应注意加工时间不宜过长，以免破坏制品的内部结构，失去应有的（）和光泽。
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加工罐头制品时，应注意加工时间不宜过长，以免破坏制品的内部结构，失去应有的弹性和（）。
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甲醇的致死量是（）毫升。
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鸡蛋有乳化性、（）、和黏结作用等工艺性能。
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鸡蛋有（）、蛋白的起泡性和黏结作用等工艺性能。
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鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工艺性能。
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决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。
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决定小麦品种的因素最重要的就是麦粒的软硬度和（）的高低。
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坚持“四勤”是（）习惯的内容。
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搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。
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鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即（）、振荡法、比重法、光照法。
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鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、（）和光照法。
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鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、（）、比重法、光照法。
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鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。
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含脂量一般在18%~36%的奶油称为（）。
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（）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。
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