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乳化剂是一种多功能的表面活性剂，一般具有发泡和乳化的双重功能。
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综合知识
乳化剂是一种多功能的表面活性剂，一般具有发泡和乳化的双重功能。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
乳化剂
表面活性剂
时间：2024-08-10 11:02:07
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清洁消毒设备宜安装在离供水最近的地方
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乳化剂就是一种亲水剂，使面团吸收更多的水分。
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奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
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奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
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牛奶、酸奶、鲜奶油、奶酪均宜在低温下贮存。
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奶酪是通过微生物发酵而得到的一种营养价值很高的乳制品。
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挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
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挤就是利用模具、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
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即发干酵母应该放在低温环境中贮存。
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将成型好后的饼干入炉成熟时，要小心轻放，不得有振动。
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“基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。
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干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。
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如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。
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发泡剂在在面团中所起的作用基本与膨松剂所起的作用相同。
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分割硬质面包面团时，要求动作轻柔、缓慢。
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分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
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大型酒店有专门的面包房生产餐厅需要的面包，口味一般以咸甜为主。
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蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅
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从可可豆中提取的可可脂需经碱炼及脱臭等处理后制成巧克力。
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按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和熟面糊挤法。
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按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和生面坯挤法。