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奶酪是通过微生物发酵而得到的一种营养价值很高的乳制品。
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综合知识
奶酪是通过微生物发酵而得到的一种营养价值很高的乳制品。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
乳制品
奶酪
时间：2024-08-10 11:02:03
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挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
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牛奶、酸奶、鲜奶油、奶酪均宜在低温下贮存。
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挤就是利用模具、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
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即发干酵母应该放在低温环境中贮存。
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将成型好后的饼干入炉成熟时，要小心轻放，不得有振动。
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“基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。
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干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。
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如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。
7.
发泡剂在在面团中所起的作用基本与膨松剂所起的作用相同。
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分割硬质面包面团时，要求动作轻柔、缓慢。
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分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
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大型酒店有专门的面包房生产餐厅需要的面包，口味一般以咸甜为主。
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蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅
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“Creampuff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。
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从可可豆中提取的可可脂需经碱炼及脱臭等处理后制成巧克力。
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按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和熟面糊挤法。
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按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和生面坯挤法。
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天然香料是植物性香料，可直接使用。
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天然食用色素一般贮存在密封、遮光、阴凉处。
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天然食用色素因吸湿性强，应贮存在干燥、阴凉处。
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原辅料的合理配备不应影响制品的质量、（）及形状。
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在制作（）时，我们常采用生面糊挤法，在烤盘上挤上制品所要求的形状和大小，然后烘烤成熟后制成成品。