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硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
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综合知识
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
面团
面包
时间：2024-08-10 11:02:48
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硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
相关答案
1.
硬质面包成型操作方法有多种，每一个动作都有它独特的功能，应视其造型的需要，相互配合使用。
2.
硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。
3.
硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比，硬质面包面团没有经过中间发酵。
4.
硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
5.
硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。
6.
硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。
7.
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展
8.
硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。
9.
硬质面包成型的操作方法有多种，但一般根据造型的需要，选用一种操作手法即可。
10.
硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。
热门答案
1.
硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、结实的面包。
2.
用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。
3.
优质计司气味正常，内部组织紧密，切片整齐不碎。
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胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、靛蓝是我国允许使用的人工合成色素。
5.
优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味。
6.
油脂蛋糕具有良好的香味，酥松的口感，入口香甜，回味无穷。
7.
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
8.
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
9.
油脂蛋糕采用挤制灌模成型时，半制品一定要抹平，否则影响制品美观。
10.
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。