泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
A、正确
B、错误
正确答案：A
相关答案
- 1.泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。
- 2.泡夫的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。
- 3.泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
- 4.泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。
- 5.泡夫成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。
- 6.泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度不能太高，一般在180℃左右
- 7.木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
- 8.木司是一种层次清晰、松酥的甜食。
- 9.木司是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
- 10.木司是一种蛋白质含量很高，十分软滑、细腻的西点。
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- 1.木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。
- 2.木司的种类虽多，配料也不同，但其调制方法基本相同。
- 3.木司的成型方法—食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。
- 4.木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。
- 5.木司的品种很多，有各种水果木司、干果木司、巧克力木司、黄油木司等。
- 6.木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。
- 7.木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
- 8.木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。
- 9.木司常用的原料有蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力。
- 10.马司板是由杏仁和白糖经加工制作而成的。