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木司是一种蛋白质含量很高，十分软滑、细腻的西点。
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综合知识
木司是一种蛋白质含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
西点
蛋白质
时间：2024-08-10 11:03:12
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木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。
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木司是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
相关答案
1.
木司的种类虽多，配料也不同，但其调制方法基本相同。
2.
木司的成型方法—食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。
3.
木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。
4.
木司的品种很多，有各种水果木司、干果木司、巧克力木司、黄油木司等。
5.
木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。
6.
木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
7.
木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。
8.
木司常用的原料有蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力。
9.
马司板是由杏仁和白糖经加工制作而成的。
10.
使用走槌，只要双手持柄，就可将擀制的面皮擀制平整均匀。
热门答案
1.
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
2.
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，体积大、组织松软。
3.
使用黄油酱作为裱型原料时，这类原料在空气中很易干硬，所以需要很熟练的基本功，
4.
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
5.
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬。
6.
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
7.
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
8.
在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。
9.
在使用糖粉酱裱型时，无论是线条、图案、花朵，都要力求活泼自然。
10.
在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。