泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。
A、正确
B、错误
正确答案：B
相关答案
- 1.泡夫面糊一般要经过烫面和搅糊两个过程完成。
- 2.泡夫面糊调制时，由于面粉中淀粉糊化，产生了黏性，形成了泡夫的骨架。
- 3.泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
- 4.泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
- 5.泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
- 6.泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
- 7.泡夫类制品有两种，一类是圆形的，中文称为奶油气鼓，另一类是长形的，中文称为气鼓条。
- 8.泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
- 9.泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况，以免炉温太高，影响泡夫胀发。
- 10.泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。
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- 1.泡夫的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。
- 2.泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
- 3.泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。
- 4.泡夫成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。
- 5.泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度不能太高，一般在180℃左右
- 6.木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
- 7.木司是一种层次清晰、松酥的甜食。
- 8.木司是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
- 9.木司是一种蛋白质含量很高，十分软滑、细腻的西点。
- 10.木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。