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复合是由两个间色或一个原色和黑色混合而成的第三色。
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综合知识
复合是由两个间色或一个原色和黑色混合而成的第三色。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
间色
原色
时间：2024-08-10 11:05:52
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复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
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双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。
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乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料，一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。
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克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
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克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
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克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
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在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
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在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。
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在调制发酵面团时，加入食盐越多，酵母生长越快。
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某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348～14839千焦。
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面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。
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面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响较大。
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鲜奶油用于裱型时，由于较软，在温度较高时不易定型，所以鲜奶油仅仅用来制作简单的裱型及装饰。
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粉筛只能用于筛面粉。
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