哪种螃蟹的蟹钳脱落后还能再生有“海上韭菜”之称？

A、蜘蛛蟹

B、佛罗里达石蟹

正确答案：B

答案解析：

在探讨哪种螃蟹的蟹钳脱落后能再生，并因此有“海上韭菜”之称时，我们需要深入了解螃蟹的生物学特性以及不同种类的螃蟹在这方面的差异。

首先，我们来看选项A：蜘蛛蟹。蜘蛛蟹是一种大型的海蟹，其蟹钳虽然强壮，但在自然界中，并不是所有蜘蛛蟹的蟹钳脱落后都能再生。此外，蜘蛛蟹并没有因蟹钳可再生而获得“海上韭菜”的别称。

接下来，我们分析选项B：佛罗里达石蟹。佛罗里达石蟹的一个显著特点是，它们的蟹钳具有强大的再生能力。当蟹钳因各种原因（如捕食者的攻击、争斗或受伤）脱落后，佛罗里达石蟹能够在接下来的蜕皮过程中重新长出新的蟹钳。这种再生能力使得佛罗里达石蟹在失去蟹钳后依然能够生存，并且随着时间的推移，新的蟹钳会逐渐长大，恢复其原有的功能。

更重要的是，由于佛罗里达石蟹的这一独特能力，渔民在捕捞过程中通常会选择性地保留蟹钳较大的个体，而将其余部分放回海中，以便这些螃蟹能够再生蟹钳。这种做法不仅提高了捕捞效率，还确保了资源的可持续利用。因此，佛罗里达石蟹因其蟹钳的可再生性而被形象地称为“海上韭菜”。

综上所述，正确答案是B：佛罗里达石蟹。