B.错误

正确答案：正确

2、密度和相对密度都与温度无关。（）

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、乳稠计上显示的数字就是牛乳的密度值。（）

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、折光法只测定可溶性固形物含量。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第四章单元测试

1、常压干燥法一般使用的温度是（）。

A.120℃以上

B.95℃～105℃

C.50℃～60℃

D.110℃～120℃

正确答案：95℃～105℃

2、在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（）。

A.食盐

B.活性碳

C.海砂

D.白陶土

正确答案：海砂

3、采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（）

A.含水量在14%以上的样品

B.含水量小于14%的样品

C.含水量大于16%的样品

D.含水量小于2%的样品

正确答案：含水量大于16%的样品

4、测定食品中的水分含量时，称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在（）

A.15-20g

B.1.5-3g

C.10-15g

D.5-10g

正确答案：1.5-3g

5、（）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。

A.卡尔费休法

B.蒸馏法

C.直接干燥法

D.减压干燥法

正确答案：蒸馏法

6、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

A.酱油

B.果汁

C.乳粉

D.糖浆

正确答案：酱油

7、确定减压干燥法的时间的方法是（）。

A.干燥到恒重

B.50℃～60℃干燥3～4小时

C.50℃～60℃干燥约1小时

D.规定一定时间

正确答案：干燥到恒重

8、水分测定中干燥到恒重的标准是（）

A.1～3ug

B.1～3mg

C.1～30ug

D.1～3g

正确答案：1～3mg

9、干燥器内常放入的干燥剂是（）。

A.无水Na2SO4

B.碱石灰

C.变色硅胶

D.助化剂

正确答案：变色硅胶

10、在蒸馏法中，可加入（）防止乳浊现象。

A.异丁醇

B.苯

C.二甲苯

D.戊醇

正确答案：异丁醇

第五章单元测试

1、测定食品中灰分时，首先准备瓷坩埚，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（）在坩埚外壁编号。

A.记号笔

B.FeCl3与蓝墨水

C.墨水

D.MgCl2与蓝墨水

正确答案：FeCl3与蓝墨水

2、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）

A.蛋白质

B.碳酸钙

C.氯化钠

D.氯化铁

正确答案：蛋白质

3、正确判断灰化完全的方法是（）。

A.一定要高温炉温度达到500℃－600℃时计算时间5小时

B.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色

C.达到恒重，即不超过0.5mg

D.加入助灰剂使其达到白灰色为止

正确答案：达到恒重，即不超过0.5mg

4、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）