D.摄入的食物是无毒无害的

正确答案：摄入的食物是定量和比例合适的

5、下列不是烹饪的作用的是（）。

A.调和滋味，促进食欲

B.合成人体必需的营养素

C.对食物消毒

D.帮助食物消化

正确答案：合成人体必需的营养素

6、平衡膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于所有人。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、孕晚期营养要点包括补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、中国居民的传统膳食以植物性食物为主，肉类的摄入量比较低，但豆制品和奶类消费在大多地区较高。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、烹调过程中，煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，会使水溶性维生素及矿物质溶于水中，但对脂肪影响不大。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、淘米要用热水，而不能用流水淘洗，并适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第四章单元测试

1、通常规定一个人吃（）为1个人日。

A.晚餐

B.中餐

C.早餐

D.三餐

正确答案：三餐

2、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%， 如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.8

B.1.0

C.0.6

D.0.4

正确答案：1.0

3、下列描述错误的是（）。

A.一个人吃早、中、晚三餐为1个人日数

B.标准人是指轻体力劳动的成年男子

C.调查人群的蛋白质平均摄入量为70g， 则该人群折合标准人的蛋白质摄入量也为70g

D.由于人群的性别、年龄、体力活动水平不同，在膳食调查时常用标准人为标准

正确答案：调查人群的蛋白质平均摄入量为70g， 则该人群折合标准人的蛋白质摄入量也为70g

4、记账法中食物消耗量的计算正确的是（）。

A.食物消耗量=调查前的库存量-调查结束时的库存量

B.食物消耗量=（调查前的库存量+采购量）-废弃总量-剩余总量

C.食物消耗量=调查前的采购量-调查结束时的库存量-每餐的剩余量

D.食物消耗量=采购量-调查结束时的库存量

正确答案：食物消耗量=（调查前的库存量+采购量）-废弃总量-剩余总量

5、24小时回顾法膳食调查的优点是（）。

A.所需时间短

B.可调查较长时间

C.对食物量的估计准确

D.费用低

正确答案：所需时间短

6、记账法常和称重法一起使用。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、记账法的基础是膳食账目。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、记账法既可以对集体膳食进行研究，也可以对个体的膳食进行精确的分析研究。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、1个人吃早、中、晚三餐为一个人日。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比。