智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案
智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案
第一章单元测试
1、食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上,重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
2、食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
3、膳食营养结构与机体健康息息相关。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
4、通过研究食物营养成分在动物(例如,猪)消化道内的消化过程,可以了解其在人体内的消化情况。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
5、碳水化合物的摄入水平,与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
第二章单元测试
1、根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性,可对蛋白质进行纯化和检测。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
2、蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。
A.正确
B.错误
正确答案:错误
3、所有的蛋白质都具有四级结构。
A.正确
B.错误
正确答案:错误
4、肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。
A.正确
B.错误
正确答案:错误
5、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
6、各种蛋白质的含氮量接近于
A.10%
B.20%
C.16%
D.12%
正确答案:16%
7、某蛋白质的等电点为7.5,在pH6.0条件下进行电泳,其泳动方向是()
A.原点不动
B.向正极移动
C.向负极移动
D.无法预测
正确答案:向负极移动
8、蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是()
A.蛋氨酸
B.甘氨酸
C.异亮氨酸
D.苯丙氨酸
正确答案:甘氨酸
9、肽链中的肽键大都是()。
A.顺式结构
B.顺式和反式共存
C.反式结构
D.以上均不对
正确答案:反式结构
10、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是()
A.静电作用力
B.氢键
C.疏水键
D.范德华作用力
正确答案:氢键
11、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构()
A.全部是L型
B.全部是D型
C.部分是L型,部分是D型
D.除甘氨酸外都是L型
正确答案:除甘氨酸外都是L型
12、精氨酸与赖氨酸属于()氨基酸
A.酸性
B.碱性
C.中性极性
D.中性非极性
正确答案:碱性
13、除成人所必需的8种必需氨基酸之外,对婴儿来说,()也是必需氨基酸。
A.赖氨酸和亮氨酸
B.蛋氨酸和苏氨酸
C.苯丙氨酸和缬氨酸
D.组氨酸和精氨酸
正确答案:组氨酸和精氨酸
14、所有的氨基酸分子都含有的基团是()。
A.羟基和氨基
B.氨基和羧基
C.羧基和巯基
D.巯基和氨基
正确答案:氨基和羧基
15、下列关于蛋白质的叙述,哪项是正确的?()